YAŞ ÜZÜMÜ SAKLAMAK..!
Uzun yıllardan beri üzüm yetiştiriciliği yapan güzel MÜTEVELLİ'mizin değerli üreticileri olarak bir türlü yaş üzümü saklamayı bilmiyoruz. Çocukluğumdan hatırlıyorum etrafımızda YUNAN'dan kalma bağlar da vardı. Ama bir türlü yaş üzümü koyu kış günlerine saklayamadık.
Oysa, YAŞ ÜZÜMÜ saklamanın biçimi, şekli ve yöntemi varmış. Hem de kimden öğreneceğiz bir bakar mısınız. Teknolojik olarak bizden çok geri durumda olan AFGAN'lılardan öğreneceğiz. Aşağıdaki alıntı yazı ve resimler her şeyi güzelce açıklıyor. Gelecek yıl bu şekilde saklamayı uygulamaya ne dersiniz.
Kuzey Afganistan'ın engebeli arazisinde, Kangina'nın kadim sırrı 2000 yılı aşkın bir süredir korunmaktadır. Bu ustaca teknik, üzümlerin aylarca taze kalmasını sağlayarak tatlarını değiştirmeden İran'ın bahardaki canlı yeni yılına kadar uzatıyor.
Titiz bir süreçle üzüm salkımları kil bakımından zengin çift çamur kâseye yerleştiriliyor ve bunlar daha sonra koruyucu bir koza oluşturmak için titizlikle kapatılıyor. Her biri yarım kilo kadar üzümü alan bu güneşte kavrulmuş çamur küreleri, ister dingin bir mahzen olsun, ister toprağın altında olsun, serin ve karanlık sığınaklarda saklanıyor.
Bu tarihi koruma harikası, hiçbir modern teknolojiyi kullanmasa da yazın özünü sihirli bir şekilde yakalayarak ailelere kışın soğuğunda taze üzümlerin tadını çıkarma lüksünü sunuyor.
07-12-2024
MÜTEVELLİ Mektupçusu
Danyal Mehmet BİLEK
