SARUHANLI/NURİYE - Saruhanlı´nın Nuriye Mahallesinde, mahallenin geçmişten bu yana sofralarını süsleyen ve ağız sütünden yapılan, ?Nuriye Tatlısı? Kandil ve özel günlerin vazgeçilmezi.
Nuriye Mahallesi Kadınların Bugünü ve Geleceğine Destek Derneği (KABGED) Başkanı Senem Turgut Kardelen Gazetesi muhabirine yaptığı açıklamada, mahallede yaşayan Selanik göçmenlerinin Yunanistan´dan Türkiye´ye göç ederken bazı örf, adet ve geleneklerini de ülkemize taşıdıklarını, bunlardan birinin de kandillerin vazgeçilmezi ?Nuriye Tatlısı? olduğunu ifade etti.
Nuriye mahallesinde kandillerin özelliklede Kadir Gecesi´nin vazgeçilmezi olan bu tatlının bu yörede sadece Nuriye mahallesinde üretildiği, tatlının en büyük özelliğinin de ağız (İneğin doğum yaptıktan sonra sağılan ilk sütü) sütünden yapılması olduğunu ancak son yıllarda hayvancılığın azalmasıyla normal süt ile de yapıldığını dile getiren Turgut, Nuriye Tatlısının mahallelerinde 137 yıllık geçmişi olduğunu kaydetti.
Başkan Senem Turgut şunları ifade etti, ?Çok eski yıllarda süt pidesi diye adlandırılan bu tatlı, zamanla ?Nuriye Tatlısı? diye anılmaya başladı. Önceki yıllarda Nuriye tatlısı sadece Bahar Aylarında Hıderellezde yapılırdı. Ancak son yıllarda tatlının üretimi de, tüketimi de yaygınlaşarak kandil ve özel günler içinde yapılıyor. Mahallemizin adıyla özdeşleşen, her evde sofraları süsleyen tatlımız Kandil Gecelerinin vazgeçilmezi. Kandiller yaklaşınca mahalle kadınlarımızda Nuriye tatlısı yapımı için tatlı bir telaş başlar.?
- NURİYE TATLISININ TARİFİ -
Nuriye Mahallesinde yaşayan ve evinde sık sık Nuriye tatlısı yapan Huriye Özdoğan (65) tatlının yapışını şöyle anlattı; Tatlıyı yaparken, su, un çok az tuz ve süt kullanıyoruz. Su ile unu yoğurup hamur haline getirdikten sonra çok ince 12 adet yufka açıyoruz. Bu yufkaların altısını bir tepsinin içine yerleştiriyoruz. Daha sonra tepsideki yufkanın üzerine, kaynatılıp muhallebi kıvamına getirilmiş sütü döküyoruz. Bu işlemin ardından kalan 6 yufkayı da, yufkanın üzerine döktüğümüz sütün üzerine kapatıyoruz. Daha sonra yufkayı kare şeklide kesip tepsiyi fırına veriyoruz. Yufkaların üzeri kızarıncaya kadar tepsi fırında kalıyor. Tatlı fırından çıktıktan sonra soğutulup servis yapılıyor.?
