Doç. Dr. Göknur Terzi, `Etin serin bir yerde en az 24 saat dinlendirilmesi gerekiyor` dedi.

Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Göknur Terzi, “Kurban etinin kesilir kesilmez çiğnenmesi ve sindirilmesi zor olur. Bu yüzden etin serin bir yerde en az 24 saat dinlendirilmesi gerekiyor” dedi.

Kurban Bayramı’na az bir süre kala Doç. Dr. Göknur Terzi, vatandaşları dikkat edilmesi gereken konularda uyardı. Hayvanların seçimi konusunda da kurban kesecek vatandaşları uyaran Doç. Dr. Göknur Terzi,

“Veteriner sağlık raporu veya menşei şahadetnamesi olmayan, kulak küpesi bulunmayan, çok zayıf, pis kokulu ishali, burun akıntısı olan, tüyleri mat ve karışık olan hayvanların satın almaması gerekir.

Alınan hayvanların taşınması sırasında çok sıkışık araçlarla nakledilmemesi, kötü muameleye maruz bırakılmaması gerekmekte, çünkü bu işlemler kesim sonrası etin rengini, kalitesini olumsuz yönde etkilemektedir. Yorgun olarak kesilen hayvanların kanları iyi akmaz, damarları kanla dolu olur ve etleri de kanlı olur. Bu nedenle taşınan hayvanlar kesim yerlerine geldiklerinde yaklaşık 12-24 saat dinlendirilmelidir. Yine kesim öncesi hayvanlar 8-12 saat aç bırakılmalı. Bu süre içinde kesime kadar su verilebilir. Çünkü mide ve bağırsakların dolu olarak kesilmesi durumunda, özellikle iç organların çıkartılması aşamasında, işkembe ve bağırsakların parçalanması ile mikropların kaslara bulaşması, etin bozulması ve gıda zehirlenmelerine yol açabilir” diye konuştu.

Kesim sırasında yapılması gerekenleri dile getiren Göknur Terzi, kurbanlık hayvanların Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’ndan ruhsatlı mezbaha, kombina veya belediyeler tarafından izin verilen resmi kesim yerlerinde kesilmesi gerektiğini vurguladı.

Hayvan kesildikten sonra etin ısısının yaklaşık 39 derece olduğunu ifade eden Terzi, “Kasın ete dönüşümü sırasında bir seri biyofiziksel ve biyokimyasal olaylar gerçekleşir. Ölüm sertliği oluşur. Bu yüzden etin aşamalı olarak önce serin bir yerde 8-10 saatte 16-20 dereceye düşürülmesi, daha sonra ise 0-4 derecede en az 24 saat dinlendirilmesi gerekiyor. Bunu uygulayan vatandaşların daha kaliteli, sindirimi kolay et tüketmesi mümkün olacaktır” ifadelerini kullandı.



Saruhanlı’da Vefat…

Arızalanan tır İzmir - Manisa yolunu kapattı

Takla atan araç sürücüsü yaralandı

Türkiye, kavuna doyacak

Saruhanlı'da Vefat...

TARİŞ ÜZÜM BİRLİĞİ, 9 NUMARA AVANS ALIM FİYATINI 120 TL OLARAK AÇIKLADI!...

Saruhanlı’da Vefat…

Manisalı şehit astsubayın tedavi gören babası hayatını kaybetti

Manisa CBÜ’de müzik yolculuğu için özel yetenek sınavı heyecanı

Saruhanlı’da Vefat…

Manisa'nın 'Yangın Riskini Azaltma Planı' Türkiye'ye örnek olabilir

Manisa'da YEGEM kayıtları devam ediyor

Devasa bal kabağını görenler şaştı kaldı

İlginç kavga, 2 kadın bir erkek mahalleyi ayağa kaldırdı

Seyir halindeki 2 tır birbiriyle çarpıştı

8 yıl kesinleşmiş hapis cezası olan şahıs yakalandı

Manisa'nın 'Yangın Riskini Azaltma Planı' Türkiye'ye örnek olabilir

SARUHANLI KADINLAR BURAYA, Çağan Ata için harekete geçiyor

Hukukta yapay zeka dönemi

Manisa nüfusu hızla yaşlanıyor

Büyükşehir Saruhanlı'daki Şehit Kabirlerini yeniliyor

Hasar gören camiden malzeme düşmesi sonucu ölen adam toprağa verildi

Saruhanlı’da obruklar oluşmaya başladı!

Saruhanlı’da kadınlar, Çağan Ata İçin Tek Yürek Oldu

Bisikletçiler orman yangınlarına dikkat çekmek için pedalladı

Lambayı boşa yakana okkalı tarife. Elektrikte büyük kazık

Kaddafi'nin eski danışmanı Bodrum'da isyan etti: "İskelemi yıktılar, personelimi darp ettiler"

Merhum Başkan Ferdi Zeyrek vefatının 52. gününde dualarla anıldı

Soma'da gençlerin isteği yerine geldi

Ormanlara giriş yasağını delenlere ağır yaptırım

Kalp krizi geçirip hayatını kaybeden polis memuru için tören düzenlendi

Sarıgöl'de orman yangınlarına karşı tedbirler devam ediyor

Orman yangınında yaralanan Kader Dereli'nin tedavisi yoğun bakımda sürüyor

Müdür Öztürk dualarla görevine veda etti

Denizlili orman şehitleri son yolculuklarına uğurlandı

Kaymakam Güldoğan, Salihli basınını unutmadı

https://www.youtube.com/@kardelengazetesi45/videos
Güncel 8.10.2013 09:07:20 689 0

Tarih: 08.10.2013 09:07 Güncelleme: 08.10.2013 09:07
Haberi Sesli Oku

Güncel

Güncel Haberleri
19.08.2025 13:15:00